香椿芽：帶我回到四合院的春天
來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-02 10:17:03
????????原標(biāo)題：香椿芽：帶我回到四合院的春天
????????我是典型的北方人，吃飯離不開(kāi)濃油赤醬。童年的記憶中，只有香椿芽和醬沒(méi)有關(guān)聯(lián)。
????????小時(shí)候我住四合院，院子里有梧桐和香椿兩棵樹(shù)，每年的三四月份香椿開(kāi)始冒出紅褐色的芽頭，標(biāo)志著春天和美食一同到來(lái)了。
????????奶奶說(shuō)，天暖和了，這紅褐色的小芽就會(huì)變成綠色，味兒就會(huì)越來(lái)越淡，再想吃“芽”就要等來(lái)年了。短暫的賞味期，讓香椿芽更顯珍貴。
????????那時(shí)，頭茬的香椿芽一定是全院分享的，每家也就一兩株，嘗個(gè)鮮兒。鄰居們也會(huì)回饋一些自家做的食物，小小的香椿芽印證了“遠(yuǎn)親不如近鄰”的老話兒。
????????所有香椿美食都離不開(kāi)“焯”這個(gè)環(huán)節(jié)，紅褐色的嫩芽在沸水里打個(gè)滾就變成了碧綠，溫度激發(fā)出香椿濃郁的本味兒，在簡(jiǎn)陋的廚房里彌漫著，擴(kuò)散到整個(gè)院子。
????????那時(shí)我會(huì)緊緊跟著奶奶，只見(jiàn)她在碗中打兩個(gè)雞蛋，把焯過(guò)的椿芽切得碎碎的，放到雞蛋中加鹽拌勻。隨著鍋里油溫的升高，倒入的雞蛋迅速地膨脹起來(lái)。雞蛋、椿芽的香氣混合著沖進(jìn)我的鼻子，我旁若無(wú)人地吃著春天的那口“鮮兒”，吃在嘴里，香到心里。
????????我跟“妍”的關(guān)系就像春天和香椿芽。她在西北長(zhǎng)大，小時(shí)候沒(méi)吃過(guò)香椿，但嘗過(guò)之后便無(wú)法自拔。她最愛(ài)用鹽將香椿芽腌一下，當(dāng)每餐的點(diǎn)綴。沒(méi)有任何干擾，品的就是香椿芽的本味兒。
????????如今又到“椿芽季”，今年我早早買了兩棵香椿樹(shù)，種到院子里。往后余生，我想讓我的那個(gè)她，每年都能吃到自己親手摘下的第一茬香椿芽。（張振）
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