精致的冷水魚飲食文化，推動(dòng)著新疆餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展。圖為香煎狗魚。
說起魚宴，似乎是我國南方地區(qū)的“專利”。譬如在蘇州，蘇的繁體字“蘇”詮釋了蘇州人對魚的感情。在中國西北的新疆北屯市、福?？h、布爾津縣等縣市，吃上一桌地道的冷水魚宴，會(huì)是怎樣的體驗(yàn)？
“百湖之城”盛產(chǎn)多種冷水魚
坐落于“金山銀水”間的北屯市，有烏倫古湖、額爾齊斯河(以下簡稱額河)等水系橫穿。幾十條河流彎彎曲曲，匯成眾多湖泊，星羅棋布的各類養(yǎng)殖水域面積達(dá)16.1萬畝，使得北屯市享有“百湖之城”的美譽(yù)。
新疆北屯市盛產(chǎn)各類冷水魚。
這里盛產(chǎn)各類冷水魚。煙波浩渺的水面上，白鷺低飛，蘆葦搖曳，波光粼粼的水面上，魚躍鳥鳴。
“在自然環(huán)境下生長的冷水魚生長緩慢，魚類的脂肪酸、氨基酸等物質(zhì)積累豐富；魚肉肌纖維細(xì)、密度大，肉質(zhì)細(xì)膩。”北屯市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)?shù)厝赓|(zhì)緊實(shí)鮮美的冷水魚有幾十種，其中，有白斑狗魚、東方歐鳊、貝加爾雅羅魚、銀鯽、高體雅羅魚、梭鱸等冷水魚類很受游客青睞。
當(dāng)?shù)厝赓|(zhì)緊實(shí)鮮美的冷水魚有幾十種。
“北屯品種多樣、口味豐富的冷水魚，不僅為百姓餐飲消費(fèi)提供了更多選擇，也成為傳播當(dāng)?shù)孛朗澄幕妮d體。”上述負(fù)責(zé)人說。
新疆大美的自然景觀眾所周知，以單純的風(fēng)景為目標(biāo)，那必定是不完美的。如果到目的地尋味特色美食，那將會(huì)給觀光者帶來驚喜和享受。
“新疆大盤雞、涼皮、胡辣羊蹄、手抓肉很知名，但阿勒泰地區(qū)景美，冷水魚更鮮，其中北屯的冷水魚宴最負(fù)盛名。”上海一位美食博主在其博客中這樣寫道。
新疆北部冬捕場面。
在北屯，每天應(yīng)市的冷水魚品質(zhì)有高低，價(jià)格也不一，但經(jīng)過廚師們的烹制，每道魚宴都色香味俱美。精致的冷水魚飲食文化，推動(dòng)著北屯餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
魚莊“老把式”的“冷水魚宴”經(jīng)
北屯市西大街的歪脖子魚莊內(nèi)，老板闕富疆正在準(zhǔn)備著晚上顧客預(yù)訂的魚宴，“煎狗魚、涼拌鯽魚、泡椒黑魚、清蒸扁魚、紅燒五道黑、干炸小白條……”不一會(huì)一桌美味的魚宴就安排妥當(dāng)。
闕富疆燒冷水魚有自己的“獨(dú)門”手藝。
57歲的闕富疆和妻子楊鳳英在北屯市經(jīng)營魚莊已有23年，其“老字號(hào)”魚莊在當(dāng)?shù)?ldquo;家喻戶曉”。
“2000年，我在這開小菜館，以當(dāng)?shù)氐聂~為主。”闕富疆說，“那時(shí)北屯還小，但以魚為主打生意的小菜館不少。”
隨著北屯市發(fā)展日新月異，闕富疆的魚莊面積也從最初的30多平方米增至300多平方米。
幾十年如一日，闕富疆清早要趕到市場，選取當(dāng)天所需的新鮮魚材。做魚多年的夫妻倆深知，好食材成就好味道。“北屯冷水魚宴的精妙之處，不僅在于食材的鮮活，也在于刀工和烹調(diào)秘法。”闕富疆與記者分享著烹調(diào)心得。
清蒸扁魚。
什么品種的魚怎么做更好吃？這對闕富疆早已不在話下。憑借多年經(jīng)驗(yàn)，他和當(dāng)?shù)貜N師研制、改進(jìn)，將鯽魚、鯉魚、狗魚、五道黑等20多種魚類，通過烹、炸、煎、煮等數(shù)十種烹飪技術(shù)，搭配成不同的冷水魚宴。
“包括很多當(dāng)?shù)厝?，就想來嘗一嘗最地道的味道。”楊鳳英還將“老家”四川的“韭香鯽魚”改良，做成了獨(dú)具一味的“涼拌鯽魚”。
“十種魚做出了十種口味，舌尖得到了滿足，還能了解到當(dāng)?shù)氐奈幕?，不虛此行?rdquo;闕富疆說，這是外地顧客在網(wǎng)上給他的最好評(píng)價(jià)。
“第一次品嘗這里的冷水魚宴，真是讓我刮目相看。我們廣東人吃海魚比較多，在我的印象中，淡水魚鮮味可能不夠，可能有點(diǎn)土腥味。但在北屯，我感覺鮮味和肉質(zhì)的細(xì)膩程度，跟海魚有一拼。”廣州游客馮莉說。
“冷水魚莊”是北屯市一道風(fēng)景
驅(qū)車行駛在北屯市的大街小巷，映入眼簾最多的就是各式魚莊。尤其是在夜晚，閃爍著“冷水魚宴”的霓虹燈下，停滿了車輛。
家常梭鱸魚。
作為當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，各?ldquo;魚宴”門店帶動(dòng)著這座城市旅游業(yè)的興旺。中新網(wǎng)記者注意到，在當(dāng)前仍天寒地凍的天氣中，巷道中的夜市依然熱鬧，吃貨們穿梭其中，烤魚的香味四處飄散。
在這里，各種冷水魚燒烤攤位一字排開，穿羽絨服、戴手套吃燒烤成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特風(fēng)景。
北屯市的夜市，吃貨們穿梭其中，烤魚的香味四處飄散。
“我印象最深的是狗魚，它的肉質(zhì)很緊實(shí)，就像南方那種大的海魚，一片一片的蒜瓣?duì)?，肉質(zhì)很白，非常好吃。”蘇州游客王晨興致勃勃地吃著烤狗魚。
當(dāng)?shù)匾晃怀绦諛I(yè)內(nèi)人士告訴記者，北屯市及周邊縣鎮(zhèn)的冷水魚宴之所以受歡迎，最主要還是其味道鮮美。但冰鮮食物在冷凍封存后再運(yùn)輸，其鮮味或多或少會(huì)“打折扣”。“想要嘗鮮，品地道的冷水魚宴，最好還是到原產(chǎn)地品嘗。”
如今，北屯“冷水魚宴”不僅是當(dāng)?shù)厝搜缯堄H朋好友的必選，也是游客趨之若鶩、一飽口福的首選地。
一年四季，北屯飯店魚館食客盈門；每逢節(jié)假日和旅游旺季，各家魚莊座無虛席，一桌桌魚宴香氣彌漫，人們在品嘗佳肴中享受人生，暢想未來。
責(zé)任編輯：邢敏
