濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 在濰坊，一碗大蝦面的意義，不僅在于滿足口腹之欲，更是漫長(zhǎng)時(shí)光里撫慰人心的煙火氣。
每天中午時(shí)分，位于經(jīng)濟(jì)區(qū)北城街道泰祥街月河路交叉口東北角的紅河大蝦面館門口，便排起長(zhǎng)隊(duì)?？澙@的霧氣升騰在空中，食客們陸續(xù)進(jìn)店，吃上一碗香味濃郁的大蝦面，為身體注入元?dú)?，也為平淡的生活增添?dòng)力。
面館負(fù)責(zé)人王軍禮，是北城街道田東村人，從業(yè)30多年來，與顧客真心交朋友，憑借著熱情的服務(wù)和一顆匠心，用心做好每一碗面，讓一碗碗大蝦面不僅成為顧客心中溫暖的記憶，也成為一個(gè)城市的溫暖印記。
王軍禮展示新鮮出鍋的大蝦面。
一碗大蝦面里承載著“幸福味”
5月16日上午9時(shí)，記者走進(jìn)紅河大蝦面館。進(jìn)門左手邊是酒水和收銀臺(tái)，往里走，擺放著各種涼菜和特色菜，一樓大廳內(nèi)擺放著四張長(zhǎng)餐桌。所供餐食都是老濰縣特色菜，客人即點(diǎn)即取，主打的大蝦面則需要等十分鐘左右。
“我1989年拜師學(xué)習(xí)廚藝，1995年自己嘗試著做大蝦面，2005年開始創(chuàng)業(yè)，到后來創(chuàng)辦‘紅河大蝦面館’。這么多年，一直在用心做好每一碗大蝦面，看著顧客開心地來，滿意地走，自己的內(nèi)心會(huì)特別幸福。”54歲的王軍禮笑著說，他的面館上下兩層，可以同時(shí)容納80多人就餐。
王軍禮在制作蝦湯。
“做好一碗大蝦面，最重要的是選材要新鮮。”說起如何做出一碗美味可口的大蝦面，王軍禮侃侃而談，他表示自己選擇用海水蝦，蝦湯更出味，面條則是自己家純手工壓制的，口感潤(rùn)滑筋道。
為了保證食材新鮮，王軍禮每天凌晨5點(diǎn)去菜市場(chǎng)采買，然后回店里和員工一起擇菜、洗菜，準(zhǔn)備迎客。
“做大蝦面久了，自己更專注于提升它的口感，在配料上也是精益求精，精確稱出配料用量。”王軍禮說，希望每一位來他面館的食客能吃出“家”的味道。
王軍禮在整理食材。
“堅(jiān)守與嬗變”詮釋著“匠心”
1995年起，王軍禮開始嘗試做大蝦面，到現(xiàn)在已經(jīng)練就了爐火純青的手藝。從面條堅(jiān)持手工制作，到蝦湯不斷改良，看似簡(jiǎn)單，不過撒點(diǎn)韭菜和腌香椿芽、腌胡蘿卜就上桌的面，背后卻獨(dú)具匠心。
上午10時(shí)40分，已經(jīng)有顧客前來吃面，這也是王軍禮一天中真正忙碌的開始。來這里吃面的很多是老顧客、老朋友。吃飯時(shí)，王軍禮會(huì)端著自己做的小菜與熟悉的朋友分享，嘮嘮家常，有時(shí)候還會(huì)拿出珍藏的酒招待常來的朋友。王軍禮面館內(nèi)的濰縣菜品種類十分豐富，還會(huì)針對(duì)當(dāng)下菜品定期更新。
一碗好面是有靈魂的。王軍禮說，面食的靈魂，來自五谷中本來的香氣，在面，也在和面人的一雙手上。經(jīng)過揉、搓、撅、搟等程序，才能造就成如今一碗碗筋道爽口的面條。正是因?yàn)檫@樣一顆“匠心”，來王軍禮面館的客人總是絡(luò)繹不絕。
王軍禮精心制作出的蝦湯。
讓每一碗大蝦面都能傳遞愛與溫暖
“簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗大蝦面，要想做好，就要有一顆純粹的匠心，踏踏實(shí)實(shí)做好每一道工序。”王軍禮說。
靠著真材實(shí)料和“做好一碗大蝦面”的匠心，王軍禮的面館每天都滿座，生意好的時(shí)候，排隊(duì)等座的就有20多人。
香味濃郁的大蝦面
飲食是一種文化。王軍禮告訴記者：“我們店里有兩位老顧客，是一對(duì)情侶。小伙子是本地人，特別喜歡吃大蝦面，姑娘不喜歡吃面食，但是每次都會(huì)默默地看著男朋友吃。后來在男朋友的影響下，姑娘也喜歡上了大蝦面。現(xiàn)在隔三岔五，他們兩個(gè)就來店里吃大蝦面。希望每一位來店里的顧客，不管是家人、愛人還是朋友，都能一起吃出幸福的味道。”
經(jīng)過30多年的精耕細(xì)作，王軍禮將做面的手藝和自己的真誠(chéng)與堅(jiān)守融合在一起，成就了一碗又一碗特色大蝦面，也成就了“紅河大蝦面”的品牌。“這一碗碗熱騰騰的大蝦面，雖然看上去簡(jiǎn)單、平淡，但是那種特有的熟悉的老味道，才是我們一直追尋的幸福味道！”王軍禮笑著說。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 劉曉杰/文圖 王嶠/視頻
剪輯:陳曉宇
責(zé)任編輯：陳曉芳
