比拼經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng) 打好發(fā)展攻堅(jiān)戰(zhàn)丨臨朐鵝肥肝成為“土特產(chǎn)”中的“隱形冠軍”
來(lái)源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2024-10-20 10:14:54
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 秋日里，記者來(lái)到位于臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)的山東春冠食品有限公司朗德鵝養(yǎng)殖基地，只見養(yǎng)殖區(qū)里一只只灰羽毛、白屁股的朗德鵝體型肥碩，有的昂著頭顱在室內(nèi)來(lái)回踱步，有的在室外張翅奔跑。
山東春冠食品有限公司養(yǎng)殖區(qū)的郎德鵝。
春冠食品總經(jīng)理馬立君介紹，這個(gè)基地是公司的自有基地，建有專門的養(yǎng)殖區(qū)和育肥區(qū)，每年出欄朗德鵝約60萬(wàn)只。
2023年，臨朐縣全年出欄朗德鵝約500萬(wàn)只，年產(chǎn)鵝肥肝5000余噸，年產(chǎn)值10億元以上，鵝肥肝產(chǎn)品占到全國(guó)市場(chǎng)份額的70%。
朗德鵝是世界著名的鵝肥肝專用品種。上世紀(jì)八十年代，臨朐縣從法國(guó)引進(jìn)朗德鵝養(yǎng)殖及深加工技術(shù)，用30多年時(shí)間打造形成了完整的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈，讓鵝肥肝成為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品中的“隱形冠軍”之一。
馬立君在介紹鵝肥肝系列產(chǎn)品。
注重產(chǎn)品研發(fā)
促“小眾消費(fèi)”變“大眾市場(chǎng)”
“鵝肥肝可以‘變化’成紅酒藍(lán)莓鵝肥肝、冰激凌鵝肥肝、金磚鵝肥肝、法式鵝肥肝醬等8大類60余種產(chǎn)品。”馬立君告訴記者，在西餐界，鵝肥肝與魚子醬、松露并稱為“三大美食”，一般情況下分“冷吃”“熱食”兩種吃法。“冷吃”大多是制作成鵝肥肝醬等，“熱食”主要是將腌制后的鵝肥肝切片并進(jìn)行煎、烤加工。
“產(chǎn)業(yè)要壯大，必須立足市場(chǎng)需求。過(guò)去，鵝肥肝的消費(fèi)市場(chǎng)較為小眾，基本是星級(jí)酒店、西餐廳等一線城市高端消費(fèi)場(chǎng)所，我們主要是供應(yīng)生鵝肥肝，長(zhǎng)期處于‘養(yǎng)殖場(chǎng)+屠宰場(chǎng)’的低端定位上。”馬立君說(shuō)，如果沒(méi)有下定決心研發(fā)系列新產(chǎn)品，擴(kuò)大多元市場(chǎng)，臨朐的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)就沒(méi)有今天的規(guī)模。
馬立君對(duì)于2012年記憶深刻，在這一年，臨朐的朗德鵝養(yǎng)殖戶數(shù)量開始快速增長(zhǎng)，大大小小數(shù)以千計(jì)，但產(chǎn)品仍然以生鵝肥肝為主，因產(chǎn)量無(wú)序擴(kuò)大，市場(chǎng)消化不了，不僅增加了養(yǎng)殖成本、降低了生產(chǎn)效益，也隨之產(chǎn)生質(zhì)次價(jià)低等問(wèn)題，沖擊著鵝肥肝市場(chǎng)秩序。
一系列問(wèn)題，倒逼臨朐鵝肥肝行業(yè)尋求新路子，業(yè)內(nèi)開始考慮發(fā)展深加工、研發(fā)新產(chǎn)品，繼而開發(fā)多元市場(chǎng)。
在春冠食品的產(chǎn)品展示廳，馬立君向記者介紹了鵝肥肝的加工：“生鵝肥肝可加工成為系列產(chǎn)品。生鵝肥肝、法式鵝肥肝醬以傳統(tǒng)市場(chǎng)為主，紅酒藍(lán)莓鵝肥肝在傳統(tǒng)市場(chǎng)和新興時(shí)尚飲食圈很受歡迎，金磚鵝肥肝、冰激凌鵝肥肝等可作為開袋即食的零食，已成為市場(chǎng)新寵，目前在部分城市商超站穩(wěn)了腳跟。”
據(jù)了解，2017年年底，春冠食品開始研發(fā)新產(chǎn)品，紅酒藍(lán)莓鵝肥肝、冰激凌鵝肥肝等一經(jīng)上市便成為“爆款”。2019年，春冠食品在鵝肥肝總產(chǎn)量不變的情況下，營(yíng)業(yè)收入實(shí)現(xiàn)翻番。2023年，公司營(yíng)業(yè)收入達(dá)到3.18億元，成為臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)之一。
山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司工作人員在展示櫻桃口味的冰激凌鵝肥肝。
山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司也是臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)之一，該公司總經(jīng)理高元良介紹，他們先后研發(fā)了6大類30余種鵝肥肝產(chǎn)品，僅冰激凌鵝肥肝，就研發(fā)出櫻桃、藍(lán)莓、醬香白酒等5種口味的產(chǎn)品。“去年以來(lái)，已經(jīng)有匈牙利、法國(guó)、日本等國(guó)家的十幾撥客人到我們公司交流學(xué)習(xí)鵝肥肝深加工技術(shù)。”高元良說(shuō)。
“新產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)一步迎合了市場(chǎng)需求，促使鵝肥肝市場(chǎng)從‘小眾消費(fèi)’步入‘大眾市場(chǎng)’，給整合產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更為廣闊的升級(jí)空間。”馬立君表示，“單純從朗德鵝養(yǎng)殖數(shù)量上，臨朐在全國(guó)的優(yōu)勢(shì)并不明顯，但因?yàn)樵谏罴庸ず彤a(chǎn)品研發(fā)層面走在了全國(guó)前列，推動(dòng)并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的崛起。”
山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司鵝肥肝醬生產(chǎn)線。
打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”
既占“高端”又固“根本”
推動(dòng)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)崛起，臨朐打造了以“優(yōu)質(zhì)種苗+標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖+多元化深加工”為主要內(nèi)容的“全產(chǎn)業(yè)鏈”。
在這條產(chǎn)業(yè)鏈里，上游是育苗環(huán)節(jié)，由種鵝場(chǎng)、育苗廠孵化朗德鵝苗；中游是養(yǎng)殖和育肥環(huán)節(jié)，先由養(yǎng)殖戶把鵝苗養(yǎng)大，企業(yè)或合作社依據(jù)體重、羽毛光澤等標(biāo)準(zhǔn)篩選回購(gòu)，再由企業(yè)或合作社進(jìn)行育肥；下游是屠宰及深加工環(huán)節(jié)，最終由企業(yè)加工成不同產(chǎn)品。
馬立君認(rèn)為，種苗、養(yǎng)殖是實(shí)現(xiàn)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)崛起的根本，深加工是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)邁向中高端的核心支撐。“綜合出苗率、養(yǎng)殖存活率、填飼損耗率，100個(gè)朗德鵝蛋從孵化到長(zhǎng)成，保守估計(jì)能產(chǎn)出40個(gè)鵝肥肝。”馬立君介紹。
“養(yǎng)殖門檻低，但不代表就能養(yǎng)好。”馬立君表示，一只商品代朗德鵝的生長(zhǎng)周期約為120天，需要經(jīng)過(guò)85天左右的養(yǎng)殖期、35天左右的育肥期，鵝肥肝才會(huì)成型。如果養(yǎng)殖技術(shù)不過(guò)硬，到了120天，鵝肥肝成型效果不好，就需要延長(zhǎng)養(yǎng)殖時(shí)間，不僅增加養(yǎng)殖成本，還影響鵝肥肝的品質(zhì)。
她算了一筆賬，近年來(lái)，雖然生鵝肥肝的銷售價(jià)格波動(dòng)不大，但養(yǎng)殖成本卻不斷增長(zhǎng)，一只朗德鵝的成本由150元左右漲至約200元，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。這也造成了生鵝肥肝質(zhì)次價(jià)低等問(wèn)題的出現(xiàn)。
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重要推動(dòng)力。立足產(chǎn)業(yè)實(shí)際，臨朐通過(guò)“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，把諸多家庭農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖戶納入產(chǎn)業(yè)鏈，一方面有利于推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，提高品質(zhì)、保障供應(yīng)、打響品牌；另一方面實(shí)現(xiàn)了抱團(tuán)闖市場(chǎng)。
有了龍頭企業(yè)或合作社的帶動(dòng)，養(yǎng)殖戶特別是小養(yǎng)殖戶得以專心養(yǎng)殖，只要養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)過(guò)關(guān)，由相關(guān)企業(yè)或合作社統(tǒng)一收購(gòu)朗德鵝，不需要再為找下家或屠宰場(chǎng)費(fèi)心。
有了穩(wěn)定的供應(yīng)，相關(guān)企業(yè)可以把更多的資源用于新技術(shù)應(yīng)用和新產(chǎn)品研發(fā)，便于更好地開拓市場(chǎng)，反過(guò)來(lái)又保障和帶動(dòng)了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的發(fā)展。
春冠食品通過(guò)成立合作社，已與濰坊內(nèi)外6家小型養(yǎng)殖場(chǎng)、78家家庭農(nóng)場(chǎng)緊密合作，全鏈條閉環(huán)運(yùn)作帶動(dòng)3000余人上崗。尊潤(rùn)圣羅捷食品自主研發(fā)了第五代半自動(dòng)填飼機(jī)，生產(chǎn)效率提高了5倍。
產(chǎn)業(yè)鏈的形成，讓臨朐的鵝肥肝更具性價(jià)比，是當(dāng)?shù)伫Z肥肝產(chǎn)業(yè)得以崛起的重要因素之一。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口生鵝肥肝平均每公斤售價(jià)600元左右，臨朐的生鵝肥肝為200元左右。而且，相較于需要遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口鵝肥肝，臨朐的鵝肥肝在運(yùn)輸時(shí)間、新鮮度等因素上更具優(yōu)勢(shì)，為其爭(zhēng)得了更大的生存空間。
打造全產(chǎn)業(yè)鏈，臨朐還加快培育新的朗德鵝品種，引導(dǎo)有關(guān)企業(yè)以“鵝”為鏈向服飾品等板塊邁進(jìn)，形成更加穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。
山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司鵝肥肝產(chǎn)品展示區(qū)。
瞄準(zhǔn)國(guó)際市場(chǎng)
推動(dòng)產(chǎn)品銷售走向世界
8月15日，2024年香港美食博覽會(huì)“好品山東 美味相約”展區(qū)，來(lái)自臨朐的42種特色農(nóng)產(chǎn)品組團(tuán)亮相、火爆“出圈”。其中，春冠食品的紅酒藍(lán)莓鵝肝、清酒鵝肝等，尊潤(rùn)圣羅捷食品的鵝肥肝片、金磚鵝肝等受到參展客商和香港市民的歡迎，前來(lái)咨詢的參展觀眾、采購(gòu)商絡(luò)繹不絕。
“在香港美食博覽活動(dòng)中，我們簽約了1.5億元的國(guó)際銷售合同。”馬立君說(shuō)，他們從去年9月開始出口深加工熟鵝肥肝產(chǎn)品，3個(gè)月的出口額占到全年?duì)I收的1/10。
瞄準(zhǔn)國(guó)際市場(chǎng)，尤其是生鵝肥肝市場(chǎng)，春冠食品加快建設(shè)符合出口標(biāo)準(zhǔn)的屠宰線，全力擴(kuò)大出口，力爭(zhēng)明年鵝肥肝系列產(chǎn)品出口額過(guò)億元。
山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司工作人員在裝箱新生產(chǎn)的鵝肥肝醬。
尊潤(rùn)圣羅捷食品圍繞“鵝肥肝+魚子醬”做文章。高元良告訴記者，臨朐還盛產(chǎn)鱘魚魚子醬，在推動(dòng)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，他們開始布局魚子醬產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)年產(chǎn)魚子醬2噸以上，手握兩大珍饈，同步開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
在鞏固國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，努力把臨朐鵝肥肝推向世界，臨朐邁出了更大的步伐。
臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高世峰介紹，該縣已申報(bào)地理標(biāo)志“臨朐鵝肥肝”，并把鵝肥肝生產(chǎn)加工列為未來(lái)五年百億級(jí)鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，爭(zhēng)取全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值兩年過(guò)百億元、五年翻一番。
如今，臨朐已是全國(guó)最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地，相關(guān)企業(yè)達(dá)到105家，從業(yè)人員6000多人。引導(dǎo)鏈上企業(yè)對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，該縣大力推動(dòng)智能出口示范基地、“3R廚房”預(yù)制菜研發(fā)中心等項(xiàng)目建設(shè)，進(jìn)一步吸引朗德鵝產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)加入，有效縮短產(chǎn)業(yè)協(xié)同合作的距離，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 付生/文圖
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