人間至味
□閆桂紅
喜歡吃手搟面，卻一直苦于做不好。前幾天心血來潮，一連做了幾個早上的手搟面。說來也奇怪，這幾次居然相當順手，丈夫說：“清湯寡水，有啥好吃的？”兒子還擊道：“人間至味是清歡！”我不免洋洋得意。
我第一次做手搟面是在12歲那年秋天的一天，一家人在地里忙秋收。臨近黃昏時，爸爸讓我回家搟面條。娘叮囑我：“面里要加鹽，和面少加水。”我滿口答應(yīng)著，不就是軟面餃子硬面湯（面條），這我還能不會？
信心滿滿的我做好了面條，得到了爸爸的口頭嘉獎：“不錯！不錯！能給我們做飯了。只是你這面條挺有個性嘛，條條不成條條，疙瘩不像疙瘩的……”一家人哈哈大笑。起初，我還有點小驕傲，聽著聽著就賺了個臉紅。可我心里不服氣，也想不通，明明是按照和面“口訣”做的，為什么面條一下到鍋里，就成了被爸爸調(diào)侃的“條條不成條條，疙瘩不像疙瘩”？
家中數(shù)奶奶搟的面條最好了。于是，我便仔細觀察奶奶搟面條。首先，和面真的很重要。奶奶用加了鹽的溫水和面，一次不能加水過多，她一邊慢慢加水一邊攪拌，直到變成細碎的面疙瘩，然后再用力將面疙瘩揉成面團。醒發(fā)一會兒后，奶奶將面團分成了幾個小面團，再分別揉至表面光滑。接著，把小面團放在案板上，撒上一層薄薄的面粉，開始用長長的搟面杖轉(zhuǎn)著圈地搟，直到變成一張薄薄的餅，再把餅像疊扇子一樣，一層一層折疊。下一步就是切面了，這也很有講究。下刀保持像壓蹺蹺板的節(jié)奏，切成自己喜歡的寬度。切完后，將面條抖散，撒上一些面粉放到蓋墊上，這樣，面條就制作完成了。
看奶奶做面條，像在欣賞一件藝術(shù)品的制作過程。奶奶不急不慢，揉面不見她氣喘吁吁，搟面不見她手忙腳亂，切面也很自然地進行，所有步驟井然有序。
面條搟好了，水也開了，下到鍋里，煮沸后掀開鍋蓋加點涼水，再開鍋時，開著蓋煮一會兒便熟了。面條撈到碗里，配上蒜泥、黃瓜，或者春天里腌制的椿芽咸菜以及咸菜水，吃到嘴里爽滑又筋道。甜甜的白面味、辛辣的蒜味、清爽的黃瓜味，或者濃郁的椿芽鮮香，它們相互融合又各自固守著自己的氣味，挑逗著人的味蕾，讓人一口氣吃了個滾瓜肚圓。吃完面條，不忘喝上半碗白白的面湯——原湯化原食。直到連打幾個飽嗝，才戀戀不舍地放下碗筷。
說到面湯，我想起了初中時學過的一篇課文《梁生寶買稻種》，梁生寶不舍得多花一分集體的錢，進面館吃飯要了一碗湯面，又喝了兩碗面湯。當時，在課堂上，老師還提了個問題：“湯面跟面湯有什么不同？”很多同學回答得不正確，我則說出了湯面就是面條，面湯就是下過面條的水，因此得到了老師的表揚。
如今，我只有在記憶里回味奶奶手搟面的綿綿余香了。人到中年，我在經(jīng)歷過很多事情后，性情沉穩(wěn)了不少，心胸自然開闊了不少，這或許也是能做好手搟面的訣竅吧！
責任編輯：邢敏
