奶類是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然食品，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是鈣的良好來(lái)源?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300毫升以上液態(tài)奶。然而不少人表示自己喝牛奶后肚子里會(huì)嘰里咕嚕叫，甚至有腹瀉情況。因此，網(wǎng)上有說(shuō)法稱“絕大多數(shù)中國(guó)人都乳糖不耐受，不適合喝牛奶”，真是這樣嗎？
85%中國(guó)人乳糖不耐受？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員阮光鋒在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，網(wǎng)上說(shuō)“85%中國(guó)人乳糖不耐受”，其實(shí)是對(duì)數(shù)據(jù)的錯(cuò)誤解讀。85%的數(shù)據(jù)來(lái)自《柳葉刀》的一項(xiàng)研究。該研究統(tǒng)計(jì)的是乳糖吸收不良，并不是乳糖不耐受，這兩者不是一回事。乳糖不耐受強(qiáng)調(diào)的是乳糖未被消化吸收后，進(jìn)入大腸，經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后引起的一系列消化道癥狀。乳糖吸收不良更側(cè)重于乳糖未被吸收的生化狀態(tài)，而不一定會(huì)有癥狀。
此外，在柳葉刀的研究中，為了檢測(cè)乳糖吸收不良的情況用到了很多先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，這些技術(shù)非常靈敏，即使是很小的乳糖吸收不良都會(huì)被檢測(cè)發(fā)現(xiàn)。很多乳糖吸收不良的人喝牛奶也不一定會(huì)達(dá)到乳糖不耐受的程度，但研究的時(shí)候把他們也統(tǒng)計(jì)進(jìn)去，就導(dǎo)致數(shù)據(jù)會(huì)被一定程度放大。
乳糖吸收不良普遍存在
阮光鋒表示，從上述研究來(lái)看，全球范圍內(nèi)68%的人都存在著乳糖吸收不良現(xiàn)象，中國(guó)確實(shí)會(huì)高一些，但卻并非特例。其他亞洲國(guó)家的乳糖吸收不良比例如韓國(guó)100%，越南98%，泰國(guó)84%。非洲的安哥拉94%，喀麥隆89%。即使是歐洲，很多國(guó)家乳糖吸收不良的比例也很高，比如捷克81%，意大利72%。美洲的巴西60%，加拿大59%，即使美國(guó)較低也達(dá)到了36%。可見(jiàn)，全世界人民乳糖吸收不良都比較普遍，我們大可不必因此就認(rèn)為自己不能喝牛奶。
阮光鋒還表示，之所以這么多人都會(huì)乳糖吸收不良、乳糖不耐受，主要是基因進(jìn)化的選擇。
人類是哺乳動(dòng)物。哺乳動(dòng)物在懷孕、生寶寶后會(huì)產(chǎn)奶，嬰兒可以分泌乳糖酶，因此吃母乳就能消化乳糖，正常生長(zhǎng)。但是長(zhǎng)到一定階段后，人體就會(huì)逐漸減少分泌乳糖酶。這是基因選擇了乳糖不耐受，讓寶寶長(zhǎng)大到一定階段就不得不去吃別的食物，把奶留給新生的嬰兒寶寶，以此保障生物的繁衍和延續(xù)。所以，從進(jìn)化角度看，乳糖不耐受是件好事。
乳糖不耐受如何喝奶？
那么，乳糖不耐受，如何保證奶制品攝入量呢？
阮光鋒介紹，目前世界各國(guó)膳食指南都建議大家每天喝奶，即使出現(xiàn)乳糖吸收不良，甚至有乳糖不耐受的癥狀，也沒(méi)必要盲目回避乳和乳制品。
可以這樣做：
第一，少量多次，逐步提升量?？梢詣傞_(kāi)始喝幾口、到半杯、一小杯……這樣慢慢喝，通過(guò)少量多次食用乳和乳制品，讓自己的胃腸道適應(yīng)，并且還可以提高我們?nèi)樘堑南芰?，改善乳糖不耐受現(xiàn)象。
第二，和其他食物搭配。比如，做蛋羹、做饅頭時(shí)，都可以放點(diǎn)牛奶，既能增加奶制品攝入，還更容易讓不愛(ài)喝牛奶的人接受。
第三，可以選擇低乳糖的乳制品。市場(chǎng)上已經(jīng)有低乳糖、無(wú)乳糖的奶類制品，可以從這些產(chǎn)品開(kāi)始嘗試。
第四，吃酸奶、奶酪。酸奶、奶酪等是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳制品，它們中的乳糖含量都極低，可以忽略不計(jì)。除了純牛奶，這些奶制品也是很好的選擇。（記者 朱曉倩）
責(zé)任編輯：邢敏
